Les plats de Véro

Buffet d'anniversaire

Voici les photos du buffet que j'ai réalisé il y a quelques jours : 

 

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Soupe de melon et soupe de pastèques

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tomates thon

 

Tomates cocktail au St Moret et thon 

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Quiche lorraine

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Boulettes de veau aux olives vertes, tomates et basilic

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Flan de courgettes

 

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Gaspacho de tomates 

 

Dans l'après midi la fête a été un peu gachée ! jugez par vous mêmes ! 

notre sac était prêt pour partir de la maison !

 

 

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Nous avons vu les canadairs de très très près !

en tout 9 sont passés au dessus de la maison et ça jusqu'au soir  ! 

le feu était à 500 m de nous ! 

 

Les pompiers ont été formidables ! 

un grand merci à eux pour leur travail ! 

 

Très bientôt je vous donne les recettes faites ce jour là ! 

 

 

 

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Tarte aux fruits

Pour l'anniversaire de mon mari, j'ai réalisé 4 tartes aux fruits !  en effet nous étions 28 ! voici ma recette, c'est la première fois que je faisais cette tarte ! elle a eu beaucoup de succès ! 

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes : 

Pâte sucrée :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine

Pour le crémeux citron-basilic : 

- 2 citrons jaunes

- 12 cl de jus de citron

- 120 g de sucre semoule

- 3 oeufs moyens

- 170 g de beurre en morceaux

- basilic frais

Fruits : 

- Mures

- framboises

- myrtilles

- kiwis

- pommes

- pêches blanches

- abricots

- groseilles blanches et rouges

- raisin blanc

Commencez par faire votre pâte sucrée : 

Déposez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace directement dessus.

Grattez la gousse de vanille. Ajoutez la à la poudre d'amandes et le sel. Mélangez l'ensemble pour une obtenir une pâte homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger.

Envelopper la pâte dans du papier film et laissez l reposer au frais au moins 1 h.

Préchauffez votre four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail sur lequel vous déposerez votre pâte. Étalez là sur 2 mm d'épaisseur. 

Beurrez votre moule et foncez y la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Prélevez les zestes de citrons jaunes. Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole. Ajoutez les zestes et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant.

Il faut que le mélange arrive à ébullition.  Retirez la crème du feu et incorporez votre beurre coupé en morceaux. Bien mélanger l'ensemble avec  un fouet. Parsemer votre basilic frais que vous aurez taillez finement.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Procéder au montage de votre tarte : 

Prendre votre fond de tarte. Étalez votre crémeux citron-basilic en fine couche. 

Coupez en fine lamelle vos pommes, vos kiwis, abricots, pêches. Rajoutez tous les autres fruits.

Dans un bol mélangez le sucre glace avec un peu de fécule et saupoudrez votre tarte. 

 

tarte aux fruits

 

 

 

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Le Petit Japonais à Venelles

Aujourd'hui un coup de coeur pour Le Petit Japonais situé à Venelles (13) ! 

 

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En effet, à l'occasion de mon anniversaire nous nous sommes rendus dans ce restaurant situé au Nord d'Aix en Provence, loin du tumulte de la ville. 

Ce restaurant franco-japonais est tenu par un Chef  qui à vécu au Japon. Il ne cuisine que des produits frais, des poissons délicieux. Donc pas uniquement des sushis ! 

Il a notamment mis au point une recette de ramens-burger, plat phare de sa carte avec du saumon frais, ainsi que le RICE BURGER à base de galettes de riz et le burger japonais avec le pain d Hokkaido fait maison.

Il propose des Nigiri, des makis, des yakitoris, des salades, des soupes ainsi que quelques plats typiquement japonais. 

Voici ce que nous avons pris ce soir là :

 

 

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 et au moment de partir petit cadeau du patron ! merci à lui ! 

 

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Le Petit Japonais

1 B rue du Grand Logis
13770 Venelles

Du lundi au dimanche midi
de 9h30 à 14h00 et de 17h00 à 20h45
Attention : mercredi sur réservation uniquement.

Le restaurant est ouvert de 17h à 20h45 pour les plats chauds et froids sur place ou à emporter.

 

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Ballotine de volaille aux écrevisses

Une recette jamais réalisée. Étant allergique aux crevettes, langoustines.... mais pas aux écrevisses, j'ai voulu réaliser des ballottines de volaille farcies aux écrevisses ! C'était très bon ! 

Ingrédients : 

- 400 g d'écrevisses décortiquées

- 5 blancs de poulet

- 1 oignon

- 1 petite boite de bisque de homard

- 30 cl de crème liquide

- sel, poivre

- 1 bouillon de volaille

Commencez par aplanir vos filets de poulets. Au besoin les découper dans la hauteur (ils faut qu'ils soient très fins). Les disposer sur le plan de travail en prenant soin de prendre du film alimentaire que vous poserez sur votre planche.

Disposez votre filet de poulet aplani et mettez vos écrevisses sur le dessus. Salez et poivrez.

Enroulez délicatement votre film alimentaire en enroulant très fortement votre filet de poulet. Faire rouler sur votre planche en tournant de chaque coté votre film. Enroulez encore un film par dessus et réservez. Faites de même avec le reste de vos filets.

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans laquelle vous mettrez votre fond de volaille. Une fois que votre eau arrive à ébullition coupez le feu et plonger vos ballottines en mettant le couvercle et laisser comme ça pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir votre oignon dans un filet d'huile d'olive, ajoutez vos écrevisses restantes, faites dorer le tout et verser un peu de bisque de homard ainsi que votre crème. Salez et poivrez si besoin.

Quand vos ballottines sont cuites, déposer les sur votre planche à découper, enlever le film et détaillez les en biseau.

Disposez dans une assiette de présentation accompagnée de sa sauce.

Une recette très facile à faire et très goûteuse ! 

 

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ail confit en papillotte

Une recette qui circule beaucoup en ce moment ! j'ai voulu essayer ! 

Prendre une tête d'ail (pour moi rose) et couper le vers le haut. Prendre une feuille de papier sulfurisé, verser un bon filet d'huile d'olive, salez et poivrez et rajouter des brins de romarin. 

Fermer votre papillotte et enfourner dans votre four à 160°C pendant 1 h. 

Une autre façon de manger de l'ail, en accompagnement d'une viande par exemple.

 

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des nouvelles de ma fille !

Elle a vécue de belles aventures ! après 4 semaines en Nouvelle-Zélande,  elle à quitté l'Australie il y a 15 jours maintenant pour rentrer par la Thaïlande  ! la date de son retour arrive puisque elle sera de nouveau parmi nous le 15 Juillet prochain ! j'ai hâte ! car même étant partis la voir à Noël, il est temps qu'elle rentre à la maison ! 

Elle aura passé une superbe année faite de rencontres, et vu de splendides paysages ! 

Voici quelques photos pour illustrer son voyage, elle reprendra très bientôt la rédaction de son blog (laissé un peu car peu de wifi pour elle ! ).

 

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Elle a travaillé dans les fermes ! ici ramassage des poivrons! 

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Journée avec les éléphants recueillis pour maltraitance

dans un superbe décor ! 

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elle n'a peur de rien ! 

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Aujourd'hui elle prends un cours de cuisine Thaï

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Mes aventures de maman ne sont pas finies puisque ma fille rentre et mon fils part.... au Canada ! 

 

bon le Canada est moins loin que l'Australie mais quand même ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Mon Petit Resto

 

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A l'occasion des Etoiles de Mougins le week end dernier j'ai pu assister à une conférence sur les Maîtres Restaurateurs. C'est Franck Cicognola qui à un restaurant à Mouans Sartoux, Mon Petit Resto, qui nous a appris les qualifications requises pour ce titre. Il était accompagné par Willy Berton, 1er Maître restaurateur végan dans son restaurant à Nice le Gorilla.

Le titre de Maître Restaurateur récompense l'excellence des professionnels de la restauration traditionnelle en valorisant leur compétence et leur engagement en faveur de la qualité.

Celui ci s'engage à respecter les règles définies dans un cahier des charges composé de 17 points de contrôle, regroupés en 3 grandes familles : 

 

- produits de la table et composition de la carte

- service à table et informations du client

- aménagements et présentation

Il doit notamment proposer une cuisine réalisée sur place avec une majorité de produits frais, s'entourer d'un personnel qualifié en cuisine et en salle, garantir une prestation de service et de qualité et respecter la réglementation en matière d'hygiène et sécurité. 

Le fait maison est un signe qui se place devant un plat lorsque ce plat est fabriqué dans l’entreprise à partir de produits crus. Le Titre de Maître Restaurateur garanti que l’ensemble de la carte est faîte maison à partir de produits bruts et acquis essentiellement frais.

Réalisant une cuisine « authentique », placée sous la responsabilité directe du restaurateur ou de son chef cuisinier, ne recourant pas à l’assemblage ou à des plats déjà préparés qu’il s’agirait simplement de « réchauffer.

Débat très intéressant pour nous faire connaître ce titre.

Le soir même nous étions à Mon Petit Resto de Franck Cicognola. Ce Chef à un parcours exceptionnel, jugez par vous même : 

Après un apprentissage effectué au Rescator à Cannes, Franck Cicognola a fait ses armes au célèbre "Oasis" à la Napoule de Louis Outhier durant 3 ans, puis il s'expatrie en Ecosse pour élargir ses compétences.

Il passera respectivement de la "Coupole" de Monaco, au "St Paul" avec Régis Bulot.

Il officiera auprès de grands chefs tel M. Christian Willer à la "Palme d'Or", M. Francis Chauveau à la "Belle Otero" à Cannes.

En 1993, il ravit le palais du Président François Mitterand à la "Cerisaie" de Céret à l'occasion de l'inauguration du Musée d'Art Moderne et décroche au bout de deux années un Macaron au Guide Rouge.

Au "Lys d'Or" sur le cap d'Antibes, il reprend en 6 mois son 14/20 au Gault et Millau déjà décroché à Céret.

Il part promouvoir la cuisine Française au Venezuela et en Equateur. Le Gault et Millau l'a même choisi lors d'un concours pour représenter dans sa région la fête gastronomique des fruits et légumes.

Pendant quatre années aux fourneaux de « La Ferme de Mougins ».

C’est un nouveau défi qu’il relève et devient Directeur des Réceptions chez Private Catering en juin 2005.

Il fait ses preuves en tant que Manager et meneur d’homme et réussie a réunir autour de lui les meilleurs collaborateurs de la cote d’azur du réceptif.

Pendant 5 ans il est aussi a l’ origine des cartes et menus des trois divisions de la société, Aviation, Avitaillement et bien sur Réceptions.

Créatif dans l’ âme il réinvente ses recettes et les adaptent afin d’amener la qualité des produits servis a un niveau jamais atteint aujourd’hui dans le monde du traiteur.

En 2015, il ouvre son restaurant Mon Petit Resto à Mouans Sartoux, où il obtient le titre de Maître Restaurateur.
Nous y avons dîner et voici en quelques photos notre repas : 

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Amuse bouche

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Émietté de crabe à la coriandre

rascasse

Cylindre de rascasse en chemise d'aubergines grillées, tomates séchées,

bouquet de légumes croquants et écume de mer

 

thon

Thon de Méditerranée mi-cuit grillé au soja, arlequin de tomates 

 

maigre

Maigre en filet saisi sur la peau, matignon de légumes à l'huile de romarin et petits légumes

 

 

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Selle d'agneau roulé aux herbes fraîches, côte confite, sauce vierge et

pomme nouvelle bouchon cuite à basse température

 

fraises

 

Fraises en liaison de crémeux citron et crumble 

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Madeleine juste parfaite ! 

 

Mon Petit Resto se trouve sur la place du village très proche du Château de Mouans Sartoux

 

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1 Rue du Château

06370 - Mouans-Sartoux

Tél. : 04.3.06.00.43

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Alors si vous passez par Mouans Sartoux n'hésitez pas à vous rendre chez Franck Cicognola 

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Défi recettes de cuisine ! buffet !

Voici mes recettes pour le Défi du mois de Juin ! les buffets ! 

 

Défi Cuisine : Cuisinez pour un buffet

 

Je vous rappelle les membres du jury de ce mois ci : 

 

Pour ma part, voici mes recettes :

 

Brouillade aux tomates et basilic :

- 4 oeufs 

- 2 tomates fraiches

- du basilic frais

- sel et poivre

Cassez vos oeufs dans un saladier. Fouettez les vivement. 

Plonger vos tomates dans l'eau bouillante quelques minutes. Les sortir et enlever la peau. Couper les en petits dés. Les mélanger à vos oeufs. Bien mélanger l'ensemble. Saler et poivrer à votre goût et rajoutez votre basilic.

Faire cuire dans une poêle avec une noisette de beurre tout en remuant avec une fourchette. 

Servir dans une verrine.

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Beignets de fleurs de courgettes : 

- 300 g de farine

- 2 oeufs

- 15 cl de lait

- sel, poivre

- 1/2 sachet de levure chimique

- des fleurs de courgettes

Faire votre pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients, il faut qu'elle soit plus épaisse qu'une pâte à crèpes. Enlever le pistil de vos fleurs de courgettes et rincez les sous un filet d'eau.

Bien les essorer dans de l'essuie tout. 

Trempez les dans votre pate à beignets et laisser cuire dans votre pôele afin qu'elles soient bien dorées.

 

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Soupe de melon, chèvre et basilic : 

-  1 melon

- du fromage de chèvre frais

- quelques brins de basilic frais

Coupez votre melon en morceau. Les mixer dans un blinder en ajoutant un peau d'eau. 

Avec une cuillère parisienne faire des billes de melon. Coupez votre fromage de chèvre. Les disposer sur un pic à brochette.

Verser votre soupe de melon dans une verrine en rajoutant sur le rebord votre brochette. 

 

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Les Plats de Véro sur Femme Actuelle

Il y a quelques semaines j'ai reçu un coup de téléphone d'une journaliste de Femme Actuelle me demandant une interview sur le Championnat de France de Barbecue et ma participation à celui ci ! 

Très agréable surprise je dirais ! 

L'article est paru sur le magazine de cette semaine ! Un grand merci à Thibao pour ce portrait ! 

 

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Les Etoiles de Mougins (suite)

Nous en étions à la présentation de notre livre ! après les dédicaces nous sommes intervenues en direct sur France Bleu Azur ! 

 

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Découvertes de produits ! c'est aussi ça Mougins ! 

Fromages anglais fabuleux ! 

 

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Nous avons également revu cette année 

le Chef de Caprices d'Orient 

petites bouchées aux amandes  ! un régal pour les yeux et pour le goût ! 

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et sans oublier bien sûr le stand de Luisa de Pastapiemonte 

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La découverte d'une superbe maison de chocolats !

La Maison du Planteur 

"Le processus de transformation est dense et compliqué. La Maison Duplanteur possède une plantation de 15 hectares de cacaoyers en Sierra Leone, ce qui  permet de gérer toute la filière d’approvisionnement en respectant des critères strictes en matière d’éthiques et d’environnement, tout en soutenant les populations rurales. La Maison Duplanteur s’approvisionne également de fèves en provenance coopératives sélectionnées et soutenues de Madagascar, Cameroun, Ghana, et de certains pays d’Asie, continent émergent en la matière, tels que la Thaïlande ou la Birmanie".

 

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Un grand merci à eux pour leur cadeau découverte !

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Barbecue avec des Chefs Brésiliens ! 

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Les éclairs et le chocolat avec Gérald Sattler 

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un grand merci à notre partenaire ROBUR pour leurs vestes ! 

dans le prochain post je vous emmène chez Franck Cicognola, Maître Restaurateur ! 

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